W ramach projektu prowadzonego przez UW-M w Olsztynie od 7 października 2016 r. uczniowie z klas 1Taż, 1Tbż i 1k na zajęciach oceniania organoleptycznego żywności oraz uczniowie klasy 3Ts na zajęciach analizy żywności brali udział w cyklu badań konsumenckich.

Celem badań jest uzyskanie wyrobów piekarskich i cukierniczych bez dodatku sacharozy, lecz wzbogaconych naturalnymi cukrami, zawartymi w słodkich odmianach owoców i warzyw. Zadaniem naszych uczniów była analiza organoleptyczna w skali dziewięciopunktowej próbek bułek, rogali, muffinek i ciastek kruchych w zakresie wyglądu zewnętrznego, świeżości, smaku i zapachu oraz ogólnej pożądalności. Badano również wpływ technologii pakowania na jakość tych produktów.

Projekt ten pozwoli opracować optymalną technologię produkcji wyrobów piekarskich i cukierniczych, wzbogaconych świeżymi i suszonymi owocami oraz warzywami, spełniającymi kryteria zawarte w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 28 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze, stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.